Jack Cramer’s menu
- Brasseriet Lyngbygaard d. 2 maj 2025
Snacks
Østers, wasabi & syltet kombu
Taskekrabbe & saltet yuzu
Røget ål, foie gras & teriyaki
Kongekrabbe & grøn mango
Takoyaki med havgus & røget blæksprutte
Mellemret
Chawanmuchi & trøffel
Chawanmuchi med røget ål, trøffel dashi og finhakket purløg
Amuse
Nye kartofler & Osietra kaviar
Cremet kartoffel sifon med brunet smør og cremefraiche, østers mayonnaise og kaviar.
Surdejsbrød & “mit smør”
Hovedret
Bison, asparges & morkler
Bison i sprødkappe med de første hvide asparges og farseret morkler med morkel sauce
Forret
Hamachi & ponzu
Kombu rimmet hamachi på østers creme, wasabi og yuzu ponsu, sprød sesam
Ost
Thybo & gran
Lun thybo sifon med syltet bøgehatte i gran, ristet pimonte hasselnødder, gran brunet smør, tørrede og røget dådyr hjerte
Dessert
Yuzu, honning & tea
Karamelliseret tasmansk honning som iscreme, consommé af yuzu og galia melon. Granité på bitter kinesisk tea.